Dalla cottura del pollo, al pesce, alle patate croccanti nel forno è probabile che avvolgerete il cibo in un foglio di alluminio.
Non c'è alcun problema nel conservare il cibo freddo in un foglio di alluminio, il problema si verifica proprio quando riscaldi o cuoci del cibo perché facendolo potresti inconsciamente avvelenarti.
Questo perchè alcuni pezzi di alluminio possono infiltrarsi nel cibo durante la cottura e darti vari problemi di salute.
Effetti dell'alluminio sulla salute
Proprio come il fumo può danneggiare i nostri polmoni e la sovraesposizione ai raggi UV può danneggiare la nostra pelle, allo stesso modo, la sovraesposizione all'alluminio nel nostro corpo può comportare alcuni gravi rischi per la salute.
Numerosi studi hanno appurato che un alto livello di assunzione di alluminio può causare danni significativi al corpo umano come la compromissione della funzionalità renale, la riproduzione e alcune malattie ossee.
Questo accade quando la quantità ingerita supera la capacità del corpo umano di espellerla. Se non espulso correttamente, l'alluminio si deposita nei nostri corpi e dà origine a vari problemi di salute.
Il danno causato dall'assunzione di alluminio dipende da quanto il nostro corpo può gestire il suo accumulo in correlazione con i quantitativi ammissibili consentiti dall'Organizzazione Mondiale della Sanità.
Norme dell'Organizzazione mondiale della sanità (OMS)
Circa il 7 -8 percento della crosta terrestre è fatta di alluminio e quindi la vita sulla terra si è evoluta in un ambiente ricco di alluminio. E a causa di questo motivo, gli umani sono sempre stati esposti all'alluminio, ma ogni corpo umano è in grado di liberarne solo una piccola quantità. Oltre che in alcuni prodotti alimentari, il solfato di alluminio viene utilizzato anche nel processo di purificazione dell'acqua. Ciò significa che ingeriamo l'alluminio in un modo o nell'altro.
La quantità ammissibile di alluminio per un corpo umano, secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), è di 40 milligrammi per chilogrammo. Ciò significa che una persona che pesa 60 chilogrammi può avere 2.400 milligrammi di alluminio nel suo corpo senza preoccuparsene. Ma sfortunatamente oggi, la quantità di alluminio che entra nei nostri corpi, cucinando cibo con un foglio di alluminio, è molto più di questa quantità consentita.
Fa male al cervello
Sembra che l'alluminio produca stress tossici e ossidativi nel cervello. È un potenziale fattore di rischio nel deterioramento cognitivo nelle persone di età avanzata, questo è stato dimostrato da uno studio in cui hanno trovato in alcuni anziani con deficit cognitivo livelli di alluminio 20 volte più alti di un gruppo formato da persone con metà anni.
L'alluminio è uno dei numerosi metalli noti per influenzare il sistema neurologico degli umani. E la preoccupazione principale per la salute del cervello è la malattia dell'Alzheimer. Malattia sempre più diffusa a causa dell'industrializzazione e dalle condizioni di vita moderne. Alcuni studi hanno dimostrato che le persone che soffrono di Alzheimer hanno volumi anormali di alluminio nei loro tessuti cerebrali. Si è notato anche che l'assunzione eccessiva di alluminio può portare a ridurre il tasso di crescita delle cellule cerebrali nel corpo umano.
Rilascio di alluminio durante la cottura
I ricercatori affermano chiaramente che una certa quantità di alluminio viene rilasciata quando il cibo viene cotto con un foglio di alluminio. La quantità rilasciata dipende dal tipo di cibo e dalla temperatura alla quale viene cotto. L'alluminio ha maggiori probabilità di lisciviazione in alimenti che sono speziati, acidi e liquidi come il succo di limone e pomodoro. Il cibo acido genera un processo aggressivo che dissolve sottili strati di alluminio nel cibo. Il livello di lisciviazione sale ancora di più quando la temperatura aumenta e le spezie vengono aggiunte al cibo. I ricercatori dicono che quando si cuoce nell'alluminio si crea un canale facile per il metallo per entrare nel corpo umano. Oltre alle spezie aggiuntive e alle alte temperature, anche il valore pH degli alimenti influisce sulla quantità di lisciviazione dell'alluminio.
Alimenti e utensili
L'alluminio è uno dei metalli più ampiamente distribuiti sulla terra e viene utilizzato nella realizzazione di molti prodotti di uso quotidiano. L'alluminio è presente nel mais, nel formaggio giallo, nel sale, nelle erbe, nelle spezie e nel tè. Anche la farina e alcune verdure che assumiamo hanno alluminio.
Questo dimostra che i nostri corpi sono inclini ad una quantità accettabile di alluminio in modo naturale. Oltre al cibo, una grande quantità di pentole che abbiamo nelle nostre cucine, è fatta di alluminio. Ma queste pentole e padelle sono meno problematiche rispetto al foglio di alluminio stesso. Le pentole e le padelle in alluminio e altri utensili da cucina hanno uno strato rivestito che impedisce la lisciviazione in misura enorme.
Nessuna protezione !!
Come abbiamo detto sopra, le pentole hanno uno strato rivestito che impedisce la lisciviazione. Ma cucinare cibi con carta stagnola è una storia completamente diversa. Il foglio non è ossidato e non c'è modo di creare uno strato protettivo prima della cottura, per cui gli scienziati lo sconsigliano.
Le reazioni causate dall'interazione diretta della natura volatile dell'alluminio con il calore contribuiscono ad aumentare la lisciviazione durante il processo di cottura a causa dell'elevato pH, in particolare con cibi piccanti e cibi altamente acidi.
