Gli asparagi fanno parte della famiglia dei gigli, che comprende porri, aglio e cipolle. Ha una punta di lancia con una testa a forma di bottone, compatta e appuntita.
Potrebbe sorprenderti che ci siano alcune centinaia di varietà di asparagi, ma solo una piccola quantità è commestibile. Sebbene disponibili durante tutto l'anno, gli asparagi si trovano generalmente più e meglio in primavera e vengono raccolti quando misurati da 6 a 8 pollici di altezza.
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La varietà che mangiamo è di solito verde viola o di colore verdastro. Esiste anche una varietà bianca coltivata sottoterra per preservarne il sapore delicato. Ma quegli steli senza luce solare mancano anche della bontà della clorofilla.
