Continuazione
La mancia obbligatoria non eliminerebbe il ruolo degli stipendi, ma si aggiungerebbe a essi, variando dal 5 al 20% a discrezione del cliente. Questo, secondo Pompili, migliorerebbe la qualità del servizio e la vita dei lavoratori, mantenendo comunque i contratti regolari come fondamento.
Pompili immagina un futuro della ristorazione basato sulla dignità morale ed economica, con condizioni lavorative più umane. Cita il suo ristorante, chiuso la domenica e nei giorni festivi, come esempio di un ambiente lavorativo equilibrato che non sacrifica il benessere dei dipendenti.
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