Continuazione
Rinfrescate il panetto tutti i giorni per almeno due settimane, sempre con le stesse quantità di acqua e farina. Se rispetterete tutti i tempi e i passaggi previsti, il risultato sarà assicurato. Dopo due settimane, potete verificare se il lievito è pronto, procedendo in questo modo:
Staccate un pezzettino di impasto e mettetelo in una ciotola a temperatura ambiente. Se dopo 4 ore circa, il panetto ha triplicato il suo volume, il vostro lievito è pronto per essere utilizzato.
Potete ora usare il lievito madre: mettetene un po' nel vostro impasto, regolatevi con il 30% circa del peso degli altri ingredienti senza aggiungere altri agenti lievitanti.
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