Le patate sono un alimento base in molte cucine, ma possono nascondere dei pericoli se non conservate correttamente o se consumate in cattive condizioni. La presenza di solanina, un glicoalcaloide, può diventare tossica sotto certe condizioni, portando a seri problemi di salute.
Normalmente, le patate contengono basse concentrazioni di solanina, che non rappresentano un rischio per la salute. Tuttavia, l'esposizione alla luce o il mantenimento in ambienti umidi o caldi può alterare la fisiologia dei tuberi, aumentando i livelli di questa sostanza. La comparsa di germogli e un colore verdastro sono chiari indicatori che le patate non sono più sicure per il consumo.
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