Ingredienti:
2 melanzane
1 pezzo di peperone giallo a fette
1 pezzo di peperone rosso a fette
2 zucchine
1 cucchiaino di sale, pieno
1/2 cipolla tagliata a cubetti
2 spicchi d'aglio, tritati molto piccoli
4 pomodori a cubetti tagliati a dadini e senza pelle
3 cucchiai di prezzemolo tritato
1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
Una ricetta molto semplice, super deliziosa e nutriente.
Metodo di preparazione
1. Tagliare le melanzane e le zucchine a fette di circa 0,5 cm.
2. Mettere le fette di melanzane e zucchine in una ciotola e cospargere con 1 cucchiaino di sale.
3. Stendilo bene e lascia riposare per 30 minuti.
4. Scolare l'acqua che si forma e asciugare bene ogni melanzana e zucchine con un tovagliolo di carta.
5. Scaldare una padella e ricoprire con olio d'oliva .
6. Griglia le verdure (solo zucchine e melanzane).
7. Metti qualche fetta alla volta nella padella, facendo attenzione a non lasciarli troppo morbidi. Riservare in un contenitore.
8. Nella stessa padella, soffriggere l'aglio e la cipolla a fette e aggiungere i pomodori a pezzetti.
9. Cuocere a fuoco basso fino a quando i pomodori iniziano a rompere.
10. oprire il fondo con pomodori saltati , cospargere 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e scolare 3 cucchiai di olio d'oliva.
11. Disponete sul piatto le fettine di verdure, intrecciando le fette di zucchine, peperoni, cipolla e melanzane (disponete le verdure verticalmente).
12. Cospargere di olio d'oliva le verdure.
13. Al momento di servire, portare il forno preriscaldato a 220 °C per 10 minuti.