Secondo i ricercatori, questa tecnica rimuove circa il 54% di arsenico nel riso integrale e circa il 73% nel riso bianco, pur conservando generalmente la maggior parte dei nutrienti fosforo, potassio, magnesio, zinco e manganese. I ricercatori riconoscono che il loro esperimento dovrebbe essere ripetuto in contesti diversi, utilizzando diversi tipi di riso regionale e diversi livelli di qualità dell’acqua.
Ma questo è sicuramente un buon primo passo. Uno studio effettuato negli Stati Uniti ha dimostrato come il riso integrale presenti una percentuale di arsenico maggiore rispetto al riso bianco, poiché questa sostanza si trova soprattutto nella parte esterna, la crusca. Quindi è possibile consumare più riso bianco e non integrale, anche se, è inutile negarlo quello integrale è molto più nutriente e ricco di fibre. E’ possibile optare però per altre varietà come il riso rosso, riso nero (Venere), riso basmati e quello selvatico.
